Temporada de Higos en California 2026: Variedades, U-Pick y Cuándo Ir
10 de junio de 2026 · 7 min de lectura
La temporada de higos en California va de julio a octubre, con dos cosechas distintas: una primera cosecha más pequeña (breba) en junio y julio, y la cosecha principal de agosto a octubre, que es más grande, más dulce y de mayor disponibilidad. Los higos frescos son extremadamente perecederos — no se transportan bien, lo que hace que la recolección propia y los puestos de granja sean una de las pocas formas de probarlos verdaderamente maduros del árbol.
¿Cuándo es la temporada de higos en California?
Los higos de California producen dos cosechas al año:
- Cosecha breba (junio–julio) — Higos que crecen en la madera del año anterior. La cosecha breba es más pequeña y la fruta tiende a ser menos dulce, pero son los primeros higos frescos del año. No todas las variedades producen cosecha breba.
- Cosecha principal (agosto–octubre) — La cosecha primaria, que crece en madera nueva. Esta es la temporada de los higos más dulces y de sabor más rico. La disponibilidad máxima es en agosto y septiembre. Los higos Black Mission suelen liderar; los Calimyrna y Kadota siguen después.
El Valle de San Joaquín — condados de Fresno y Madera — produce la mayor parte de los higos comerciales de California. La Costa Central, el East Bay y el sur de California también tienen granjas con higos frescos en temporada.
Variedades de higos en California
- Black Mission — Piel negro-morado profundo, interior rojo fresa, rico y dulce. La variedad de higo más icónica de California, introducida por los misioneros franciscanos en el siglo XVIII. Temporada pico agosto–septiembre.
- Calimyrna — Grande, piel verde-dorada, pulpa ámbar, sabor a nuez. El nombre californiano del higo de Esmirna. Se cultiva principalmente en el Valle de San Joaquín. Temporada pico agosto–octubre.
- Kadota — Piel verde-amarillo pálido, pulpa ámbar claro, suave y dulce con pocas semillas. Se usa frecuentemente para conservas y enlatado. Temporada agosto–septiembre.
- Brown Turkey — Tamaño mediano, piel marrón, pulpa rosada, moderadamente dulce. Una variedad confiable de huerto casero que también se encuentra en algunas granjas de recolección propia. Temporada julio–septiembre.
- Desert King — Buen productor de breba; grande, piel verde con pulpa rojo fresa. Se encuentra en granjas especializadas y en el norte de California.
Un higo maduro se dobla ligeramente en el cuello, tiene la piel ligeramente arrugada y huele sutilmente dulce. Los higos no maduran después de ser cosechados — recógelos cuando estén completamente coloreados y suaves al tacto. Manéjalos con cuidado: se magullan fácilmente. Refrigéralos y consúmelos en 2 a 3 días, o sécalos para una conservación más prolongada.
Granjas de recolección propia de higos en California
La recolección propia de higos frescos es poco común — la mayoría de los higos comerciales van directamente al secado o al procesamiento. Estas granjas ofrecen higos frescos dentro de sus programas más amplios de recolección propia:
East Bay / Brentwood
- The Urban Edge FarmBrentwood
Sur de California
Más allá de la recolección propia, los mercados de agricultores en el Valle de San Joaquín y el Área de la Bahía son los lugares más confiables para encontrar higos frescos en temporada — búscalos de agosto a octubre, y llega temprano: los vendedores suelen agotar los higos maduros antes del mediodía.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de higos en California?
La temporada de higos en California va de julio a octubre. La cosecha breba (temprana) llega en junio y julio; la cosecha principal, más grande y dulce, se extiende de agosto a octubre, con su punto máximo en agosto y septiembre. Los higos Black Mission lideran la temporada.
¿Por qué los higos frescos son tan difíciles de encontrar en los supermercados?
Los higos frescos son extremadamente perecederos — se magullan fácilmente, tienen una vida útil de solo 2 a 3 días a temperatura ambiente y no se transportan bien. La mayoría de los higos de California se secan o procesan. Las granjas de recolección propia, los mercados de agricultores y los puestos de granja son las mejores formas de encontrar higos frescos maduros del árbol.
¿Cómo es un higo maduro?
Un higo maduro cae ligeramente desde el tallo y tiene la piel ligeramente arrugada y de color profundo. Debe sentirse suave (no pastoso) y oler sutilmente dulce. Los higos no maduran después de ser cosechados — recógelos solo cuando estén completamente coloreados y cedan a una presión suave.
¿Cuál es la diferencia entre los higos Black Mission y los Calimyrna?
Los higos Black Mission tienen piel morado oscuro, interior rojo y una dulzura rica y mermelada. Los higos Calimyrna son más grandes, con piel verde-dorada, pulpa ámbar y un sabor más a nuez que se intensifica al secarse. Ambos se cultivan en el Valle de San Joaquín de California.
¿Hay festivales de higos en California?
Fig Fest on the River en Red Bluff (Condado de Tehama) celebra la cosecha de septiembre en el norte de California. Varias granjas del Valle de San Joaquín también organizan eventos durante la temporada de cosecha en agosto y septiembre — consulta los calendarios individuales de cada granja a medida que se acerque la temporada.
¿Listo para recoger?
La prueba del cuello caído, por qué los higos no maduran después de ser cosechados, y la muy corta ventana de conservación.
Cómo recoger higos →